Primi piatti a base di sughi, carni rosse arrosto e grigliate, formaggi di media stagionatura, salumi.

Servire a 18°C.

Le  uve dopo accurata vendemmia di fine Ottobre, vengono vinificate con macerazione sulle bucce per oltre 15 giorni con rimontaggi giornalieri manuali. A fermentazione ultimata il vino permane a maturare per  pochi mesi in botti di castagno, successivamente in acciaio e idoneo affinamento in bottiglia.

Non filtrato, a bassissimo contenuto di solfiti, non chiarificato con coadiuvanti di provenienza animale.